TRESKA POŠÍROVANÁ V PREPÁLENOM MASLE
Ingredience
500 g
tresky - chrbát
500 g
masla Tradičná kvalita
soľ
1 kg
zemiakov ZELOVOC
25 g
smotany na šľahanie Mamičkine dobroty
4
vajcia Coop PREMIUM
10 g
čerstvého týmiánu
100 g
čedaru
čierne korenie Dobrá cena
100 g
mrkvy ZELOVOC
100 g
fialovej mrkvy
100 g
žltej mrkvy
100 g
bielej mrkvy
300 g
vody
200 g
kryštálového cukru
100 g
octu
10 ks
zeleného kardamónu
vajcia Coop PREMIUM
olej Coop PREMIUM
kôpor
hrubozrnná horčica
soľ
Postup
Treska:
Maslo prepustíme a precedíme cez gázu a sitko. Zohrejeme maslo na cca 80 °C a túto teplotu sa snažíme udržať. Vložíme do masla rybu a pošírujeme 8 minút. Potom opatrne vyberieme.
Gratinované zemiaky:
Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky ako čipsy. Zmiešame si smotanu, vajcia, lístky tymiánu, čedar, korenie a soľ. Poriadne premiešame so zemiakmi. Ukladáme na papier na pečenie položený na plechu. Pečieme 45 minút prikryté alobalom na cca 170 °C. Potom zemiaky odkryjeme a dopečieme, aby chytili zlatú farbu. Necháme dôkladne vychladnúť. Vychladené zemiaky vyklopíme z plechu a nakrájame. Zohrievame v trúbe na vysokej teplote.
Majonéza:
Všetky ingrediencie - okrem oleja - zmiešame. Ponorným mixérom mixujeme a prilievame olej.
Nakladaná mrkva:
Mrkvy očistíme a nakrájame na malé kocky. Uvaríme 3-2-1 nálev (3 - voda, 2 - cukor, 1 - ocot) plus kardamón. Mrkvu zalejeme horúcim nálevom a poriadne zatvoríme. Otočím hore dnom a zabalíme do utierky. Necháme v kľude vychladnúť.
Záver:
Vykrojený hranol zo zemiakov opečieme v trúbe, tresku uložíme na zemiaky, potrieme majonézou a opálime horákom. Navrch poukladáme nakladanú mrkvu. Dozdobíme kôprom.
Maslo prepustíme a precedíme cez gázu a sitko. Zohrejeme maslo na cca 80 °C a túto teplotu sa snažíme udržať. Vložíme do masla rybu a pošírujeme 8 minút. Potom opatrne vyberieme.
Gratinované zemiaky:
Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky ako čipsy. Zmiešame si smotanu, vajcia, lístky tymiánu, čedar, korenie a soľ. Poriadne premiešame so zemiakmi. Ukladáme na papier na pečenie položený na plechu. Pečieme 45 minút prikryté alobalom na cca 170 °C. Potom zemiaky odkryjeme a dopečieme, aby chytili zlatú farbu. Necháme dôkladne vychladnúť. Vychladené zemiaky vyklopíme z plechu a nakrájame. Zohrievame v trúbe na vysokej teplote.
Majonéza:
Všetky ingrediencie - okrem oleja - zmiešame. Ponorným mixérom mixujeme a prilievame olej.
Nakladaná mrkva:
Mrkvy očistíme a nakrájame na malé kocky. Uvaríme 3-2-1 nálev (3 - voda, 2 - cukor, 1 - ocot) plus kardamón. Mrkvu zalejeme horúcim nálevom a poriadne zatvoríme. Otočím hore dnom a zabalíme do utierky. Necháme v kľude vychladnúť.
Záver:
Vykrojený hranol zo zemiakov opečieme v trúbe, tresku uložíme na zemiaky, potrieme majonézou a opálime horákom. Navrch poukladáme nakladanú mrkvu. Dozdobíme kôprom.
