JELENIE MEDAILÓNIKY

Mäso si nakrájame na 2 – 3 cm hrubé medailóniky (krájame vždy proti vláknam mäsa) a necháme odpočívať na doske. Tekvicu nakrájame na malé kocky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme na 200 °C v rúre do mäkka (cca 30 – 40 minút). Ak používame hokkaido tekvicu, nemusíme ju ani šúpať. Na masle si speníme cibuľu, pridáme zázvor a upečenú tekvicu. Zarestujeme a rozmixujeme do hladka na pyré. Ochutíme ešte soľou, čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Mäso opečieme sprudka na masti na liatinovej panvici približne 3 minúty z každej strany a necháme opäť oddýchnuť na doske zakryté pod alobalom (prípadne ho môžeme ešte na 8 – 10 minút pri teplote 150 °C dokončiť v rúre, záleží od kvality mäsa). Do rovnakej panvice, v ktorej sme piekli mäso pridáme ešte troška masti alebo masla a pridáme nakrájanú cibuľku, orestujeme do sklovita a pridáme červené víno. Necháme odpariť alkohol resp. zredukovať približne o polovicu. Následne pridáme vývar a opäť redukujeme približne o tretinu. Na záver môžeme pridať ešte ríbezľový džem a vymixujeme si hladkú omáčku, do ktorej v prípade potreby môžeme zašľahať 1 PL studeného masla na zjemnenie. Servírujeme mäso preliate omáčkou, kôpky tekvicového pyré, nakladané ríbezle a bylinky, prípadne čipsy z kučeravého kelu.