DOMÁCA ŠUNKA

Med si zmiešame s čili práškom a necháme odstáť. 700 g mäsa nakrájame na kocky a 300 g mäsa nasekáme alebo pomelieme úplne najemno. K mäsu pridáme soľ a miešame, až kým sa nezačne lepiť. Pridáme vodu, čili, med, čierne korenie a olúpanú kapiu nasekanú najemno. Je dôležité poriadne celú zmes vymiešať, aby sa čo najviac lepila (zabezpečíme tým, aby šunka držala dobre pokope – môžeme si pomôcť kuchynským robotom). Vložíme do igelitového vrecka, vytlačíme vzduch a dáme do šunkovaru. Nádobu dáme na 24 hodín do chladničky. Na druhý deň varíme v šunkovare tak, aby voda mala 75 – 80 °C, a mäso až kým nemá vnútornú teplotu 70 – 72 stupňov. Následne vyberieme nádobu so šunkou a prudko schladíme v ľadovej vode. Opäť dáme do chladničky odpočívať na 8 – 12 hodín. Potom už iba vyberieme šunku a krájame na požadovanú hrúbku. Servírovať môžeme plátky s čili medom a bylinkami.