KÁVOVÉ VETERNÍKY

Na odpaľované cesto si do hrnca navážime podľa receptu vodu, mlieko, kávu, soľ, cukor a maslo. Privedieme k varu a následne pridáme múku, začneme poriadne miešať, aby nám zmes neprihorela. Odpaľujeme asi 1 – 2 minúty, aby nám vznikla pekná jednoliata hmota. Tú potom presunieme do kuchynského robota a počas pomalého miešania necháme mierne vychladnúť. Postupne pridávame vajíčka a nechávame zamiesiť. Miesime, až kým zmes nevychladne a zároveň nie je krásne prepojená. Na plech si dáme papier na pečenie a zmes, ktorú sme si pripravili dáme do cukrárskeho vrecka s cukrárskou koncovkou. Na plechu si vytvarujeme krúživým pohybom kolieska a následne dáme piecť na 25 – 30 minút na 195 °C. Dôležité je neotvárať rúru počas pečenia, aby veterníky nespľasli. Po dopečení ich vyberieme a necháme vychladnúť. Na sporák si dáme menší hrniec, do ktorého si nasypeme cukor a necháme pomaly rozpúšťať bez toho, aby sme ho miešali. Mal by sa nám vytvoriť zlatý karamel, dávame pozor, aby nezhorel. Ak už je zlatistý, znížime plameň a pridáme k nemu espresso a následne smotanu. Necháme všetko rozpustiť a prepojiť, vznikne hladký krém. Odstavíme zo sporáka a polovicu karamelu si odoberieme do misky a necháme vychladnúť. Druhú polovicu si dáme do misky s nasekanou bielou čokoládou a mixérom vymixujeme na jemnú emulziu. Necháme vychladnúť.  

Vanilkový krém si pripravíme nasledovne: do hrnca si dáme vodu a necháme zovrieť, do sklenej alebo kovovej misky si dáme žĺtky, cukor a vyškrabaný vanilkový lusk, premiešame a misku dáme nad vriacu vodu. Vyšľaháme si penu až do teploty 75 °C. Medzitým si dáme do studenej vody v miske aktivovať plátky želatíny. Akonáhle bude mať naša pena 75 °C, odstavíme ju z hrnca a pridáme aktivované plátky želatíny. Pekne metličkou vyšľaháme zmes, až kým sa želatína nerozpustí. Necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému opatrne vmiešame mascarpone a vyšľaháme finálny krém. Na krém dáme vrstvu fólie, aby sa nám neurobila kožka a necháme vychladnúť v chladničke. Veterníky rozkrojíme nožom na polovice, na spodnú časť nanesieme cukrárenským vreckom vanilkový krém, na krém nanesieme karamelový krém. Karamel, ktorý sme si odložili si zmiešame s práškovým cukrom a v prípade, že by bol príliš tuhý, môžeme pridať trochu mlieka. Do takto pripraveného karamelu namáčame vrchnú časť veterníka, aby nám vznikla pekná poleva na vrchnej časti. Tou prikryjeme spodnú časť a môžeme podávať.