HOVÄDZIE S RAJČINOVOU OMÁČKOU

Rebrá si nakrájame na 4 rovnaké kúsky. Osolíme, okoreníme a opečieme na masti z každej strany do hneda. Vyberieme a dáme bokom. Do rovnakého hrnca pridáme tučnú slaninu nakrájanú na kocky, zasmahneme do hneda, pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky a všetky koreniny, opekáme na farbu. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak, pocukrujeme a opäť opekáme do zlatista. Pridáme nakrájané rajčiny, pretlak a zasa poriadne zarestujeme. Do takto pripraveného základu vrátime mäso, zalejeme vývarom a rajčinovou šťavou, aby bolo celé ponorené. Privedieme k varu. Hrniec zakryjeme a dáme do rúry vyhriatej na 160 °C. Dusíme do mäkka približne 3,5 hodiny. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a omáčku prepasírujeme cez sitko a následne rozmixujeme. Zašľaháme k nej studené maslo, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.  

Knedľa:  

Vytvoríme si kvások v cca 200 ml vlažnej vody, do ktorej pridáme trochu cukru, nadrobíme droždie a posypeme múkou. Proces by mal trvať približne 7 – 10 minút. Následne si do kuchynského robota dáme múku, zvyšný cukor, olej, kvások a zvyšnú vodu. Počas miesenia pridáme aj soľ. Vymiesime hladké, mäkké a elastické cesto. Zakryjeme a necháme kysnúť približne 45 – 60 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Následne si ho rozdelíme na 4 rovnaké časti a z nich vytvarujeme bochníčky, ktoré ešte necháme chvíľu podkysnúť a potom naparujeme 20 – 25 minút. Po vybratí z pary ich ešte poprepichujeme špajľou, aby vyšla para a môžeme ich potrieť olejom, aby neobschli.