VITTELO TONNATO

Odvážime si mäso a z jeho hmotnosti si vyrátame 3%. Toľko soli si rozpustíme vo vode a dáme do nej mäso na noc do chladničky. Na druhý deň mäso poriadne osušíme, potrieme horčicou a posypeme zmesou korenia (čierne korenie, červená údená paprika, cukor, tymian). Takto pripravené mäso dáme piecť do rúry vyhriatej na 100 – 110 °C, kým nedosiahne vnútornú teplotu 61 °C (cca 1 hodinu, podľa veľkosti mäsa). Mäso necháme vychladnúť na doske a krájame ho na tenké plátky. Listy medvedieho cesnaku si zblanšírujeme zopár sekúnd vo vriacej a osolenej vode, následne prudko schladíme v ľadovej vode. Listy nakrájame a rozmixujeme s majonézou, rybami a kaparami. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Plátky mäsa servírujeme s rybacou omáčkou dozdobené plátkami reďkovky a bylinkami.