ŠPENÁTOVO-HRÁŠKOVÉ ORZO S PANENKOU A MÄTOU

Mäso si očistíme od blán, okoreníme a osolíme. Následne ho zatiahneme z každej strany na rozpálenej panvici. Dáme ho piecť do rúry vyhriatej na 150 °C, kým nedosiahne vnútornú teplotu 59 °C (približne 12 - 15 minút). Vyberieme a necháme ho oddýchnuť na doske aspoň 8 - 10 minút. Vnútorná teplota ešte stúpne o 2 - 3 °C a šťava zostane v mäse.  

Kým sa mäso pečie, pripravíme si krémové orzo. Na olivovom oleji si opečieme na jemno nakrájanú polovicu cibule, následne pridáme nasekaný strúčik cesnaku, špenát, soľ a korenie. Opražíme a rozmixujeme s trochou vývaru do hladka. Opäť na panvicu pridáme olivový olej, druhú polovicu cibule a druhý strúčik cesnaku nasekaný na jemno. Pridáme víno a necháme zredukovať na 1/3 svojho objemu – odparí sa alkohol. Pridáme orzo cestovinu a poriadne premiešame. Podlievame postupne horúcim vývarom do polomäkka. Prilejeme špenátovú zmes, čerstvý hrášok a miešame. Na záver dochutíme a zároveň zahustíme strúhaným parmezánom, natur nátierkou a maslom.  

Nasekáme mätu, ktorá celé jedlo pekne osvieži.  

Orzo servírujeme s plátkami panenky.