KRÉM ZO ZELENEJ A BIELEJ ŠPARGLE

Pripravíme si cca 12 kusov zelenej špargle. Odrežeme drevnatý spodok aj vrchnú časť, obe si necháme na ďalšie použitie. Stonky, ktoré nám zostanú, blanšírujeme vo vriacej osolenej vode zopár minút a následne prudko schladíme v ľadovej vode. Poukladáme ich vedľa seba, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zastrúhame citrónovou kôrou. Takto každú pripravenú stonku po jednom zatočíme do nori riasy, ktorú predtým potrieme vodou, aby lepšie lepila. Všetky takto zatočené stonky napokon spojíme dokopy a zatočíme do jednej veľkej nori riasy valcovitého tvaru. Pri balení si pomôžeme potravinovou fóliou. Dáme zachladiť do chladničky. Po pár hodinách môžeme vykrajovať krásnu mozaiku.  

Navážime si 500 g zelenej špargle. Môže obsahovať aj drevnaté odrezky, ktoré nám zostali. V hrnci si rozohrejeme olivový olej s maslom a pridáme na jemno nakrájanú šalotku. Následne pridáme zelenú špargľu a zarestujeme. Prilejeme vývar a povaríme, kým nie je špargľa mäkká. Pridáme smotanu na varenie, premiešame a odstavíme. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Rozmixujeme do hladka a precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili drevnatých častí špargle. Ak bude krém príliš hustý, môžeme ešte zriediť vývarom.  

Vrchné časti zelenej špargle, ktoré nám zostali, osmahneme na panvici, osolíme a okoreníme.  

Z bielej špargle odrežeme vrchy a zvyšnú časť si odložíme na iný recept. Vrchnú časť naložíme do marinády z ryžového octu, vody a cukru aspoň na 30 minút. Bude nám tvoriť kyslý element. 

Servírujeme krém s mozaikou, grilované zelené vrchné časti a nakladané biele vrchné časti. Môžeme ešte doladiť bylinkovým olejom a bylinkami.