POLIEVKA S LOSOSOM

Z lososa si odkrojíme dve tretiny, ktoré zasypeme v pomere 1:1 soľou a cukrom, aby boli celé zakryté. Takto ich necháme približne hodinu. Zvyšnú časť ryby nakrájame na kúsky. Rovnako si nakrájame aj šalotku na drobno, zemiaky aj petržlen na kocky. Na rozpustenom masle opečieme šalotku do sklovita, pridáme nasekané stonky z kôpru, zemiaky, cesnak, petržlen aj kúsky lososa a poriadne zarestujeme. Zalejeme vývarom a smotanou, varíme do mäkka. Následne poriadne rozmixujeme do hladka a v prípade potreby môžeme aj precediť cez sitko. Na záver hustú polievku dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Mrkvu, petržlen a zeler si nakrájame na kocky a orestujeme na oleji, aby zostala zelenina stále chrumkavá, taktiež dochutíme soľou a korením. Rybu, ktorú sme marinovali si opláchneme vo vode a poriadne poutierame papierovými utierkami. Nakrájame na požadovanú veľkosť a sprudka opečieme na panvici, aby sme rybu príliš nevysušili. Servírujeme do plytšieho taniera polievku, kúsky ryby, zeleninu a pridáme aj čerstvý kôpor a prípadne aj kôprový olej kvôli peknej zelenej farbe.