SVIEČKOVÁ Z BRAVČOVÉHO MÄSA

Koreňovú zeleninu si nakrájame na kocky a cibuľu na jemno. Mäso osolíme, okoreníme (môžeme prešpikovať mrkvou) a zviažeme šnúrou, aby držalo pekne pokope. Sprudka ho následne opečieme z každej strany na masti a dáme bokom. Do toho istého hrnca opäť pridáme trocha masti a nasekanú cibuľu, potom koreňovú zeleninu a surovú slaninu. Ďalej restujeme, aby pekne všetko chytilo tmavú farbu. Pridáme nakrájaný citrón a jablko na kocky. Zasypeme cukrom, premiešame a pridáme horčicu a ocot. Do takto pripraveného základu vrátime mäso a bylinky s koreninami, zalejeme vývarom a pečieme zakryté v rúre pri 150 – 160 °C približne 2 hodiny, kým nie je mäso mäkké. Zatiaľ využijeme čas a pripravíme si knedľu z rožkov. Tie nakrájame na kocky, pridáme k nim  50 g rozpusteného masla, žĺtky, 300 ml mlieka, soľ, čierne korenie, muškátový strúhaný oriešok, bylinky a opečené kúsky slaninky. Z bielkov si vyšľaháme sneh a ten ešte pomaly vmiešame k zmesi. Chvíľu necháme postáť, aby rožky natiahli do seba tekutiny. Následne si zmes rozložíme na fóliu a vytvarujeme si valčeky požadovanej hrúbky, ktoré budú vo fólii zabalené. Mali by sme mať pekný tvar, aby držali pokope. Ak nám vo valčekoch zostane vzduch, môžeme ich prepichnúť špáradlom. Zabalíme ešte do jednej fólie alebo alobalu a varíme 10 minút z oboch strán vo vriacej vode (musia v hrnci ležať, inak sa nám budú otáčať samé). Keď je už mäso mäkké, vyberieme ho von, rovnako aj bylinky. Vývar so zeleninou, ktorý nám zostal rozmixujeme do jemnej omáčky. Omáčku zahrejeme a pridáme smotanu a studené maslo, prípadne ešte dochutíme alebo zriedime vývarom, ak je príliš hustá. Servírujeme kúsky mäsa s knedľou, omáčkou a bobuľovým ovocím – v našom prípade s aróniami.