TRESKA POŠÍROVANÁ V PREPÁLENOM MASLE

Treska: Maslo prepustíme a precedíme cez gázu a sitko. Zohrejeme maslo na cca 80 °C a túto teplotu sa snažíme udržať. Vložíme do masla rybu a pošírujeme 8 minút. Potom opatrne vyberieme. Gratinované zemiaky: Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky ako čipsy. Zmiešame si smotanu, vajcia, lístky tymiánu, čedar, korenie a soľ. Poriadne premiešame so zemiakmi. Ukladáme na papier na pečenie položený na plechu. Pečieme 45 minút prikryté alobalom na cca 170 °C. Potom zemiaky odkryjeme a dopečieme, aby chytili zlatú farbu. Necháme dôkladne vychladnúť. Vychladené zemiaky vyklopíme z plechu a nakrájame. Zohrievame v trúbe na vysokej teplote. Majonéza: Všetky ingrediencie - okrem oleja - zmiešame. Ponorným mixérom mixujeme a prilievame olej. Nakladaná mrkva: Mrkvy očistíme a nakrájame na malé kocky. Uvaríme 3-2-1 nálev (3 - voda, 2 - cukor, 1 - ocot) plus kardamón. Mrkvu zalejeme horúcim nálevom a poriadne zatvoríme. Otočím hore dnom a zabalíme do utierky. Necháme v kľude vychladnúť. Záver: Vykrojený hranol zo zemiakov opečieme v trúbe, tresku uložíme na zemiaky, potrieme majonézou a opálime horákom. Navrch poukladáme nakladanú mrkvu. Dozdobíme kôprom.